Communiqué de Presse - Septembre 2024
Le projet Végéssime, initié par l’Institut Nutrition en 2021, répond à un triple défi : introduire les protéines végétales dans la restauration collective médicosociale, proposer une alimentation savoureuse et équilibrée aux jeunes en situation de handicap, tout en s'inscrivant dans une démarche de durabilité environnementale. Face à ces enjeux, l'Institut Nutrition a développé une approche innovante pour accompagner les professionnels du secteur. C’est dans le cadre de ce projet de recherche participatif, sous le nom de Living Lab Végéssime, qu’une formation en ligne a été créée pour guider les chefs cuisiniers et autres professionnels de la restauration collective.
