Végéssime
Adopter les légumineuses : découvrir le projet et les outils
Végéssime
Le projet Végéssime a pour vocation de favoriser une intégration de plats végétariens gourmands au sein des Centres d’Education Motrice en mobilisant tous les acteurs au sein des établissements et en particulier les jeunes en situation de handicap.
Porté par l’Institut Nutrition, le projet a été réalisé en association avec le Centre de Recherche de l’Institut Lyfe et la Fondation Gabriel-François Richard.
4 objectifs
- Accompagner l’évolution des habitudes alimentaires des jeunes en situation de handicap afin de répondre aux défis de la transition vers une alimentation plus durable.
- Identifier les principaux leviers d’acceptabilité des protéines végétales dans les repas végétariens destinés aux jeunes, en tenant compte de toutes les dimensions sensorielles.
- Adapter les pratiques culinaires des chefs en restauration collective vers une cuisine davantage végétale, tout en préservant le plaisir gustatif des jeunes.
- Diffuser largement un guide de recommandations à destination des professionnels d’IME, afin de faciliter la mise en œuvre de la loi EGAlim, tout en suscitant l’adhésion de tous les acteurs concernés.