Living Lab

LE PROJET VÉGÉSSIME

LE LIVING-LAB

Végéssime

Le projet Végéssime a pour vocation de favoriser une intégration réussie de plats végétariens gourmands au sein des CEM (Centre d’Education Motrice) en mobilisant tous les acteurs au sein des établissements et en particulier les jeunes en situation de handicap.

Porté par l’Institut Nutrition, dont la mission est d’innover pour le plaisir et la santé des personnes fragiles, en association avec le Centre de Recherche de l’Institut Lyfe et la Fondation Gabriel-François Richard, le projet s’appuie sur la méthodologie Living Lab qui place le mangeur au cœur du processus d’innovation.

LES OBJECTIFS DU PROJET

. Faire évoluer les comportements alimentaires des jeunes en situation de handicap pour répondre aux enjeux de la transition alimentaire.

. Identifier les facteurs clés d’acceptabilité des protéines végétales dans les plats végétariens par les jeunes, en intégrant toutes les composantes multisensorielles.

. Faire évoluer les pratiques des chefs cuisiniers en restauration collective, vers une cuisine plus végétale sans compromis sur le plaisir de manger des jeunes.

. Essaimer largement en éditant un guide de recommandations à destination des professionnels d’IME pour leur permettre de répondre aux exigences de la loi EGAlim tout en favorisant l’adhésion de tous les acteurs impliqués.

Les outils Végéssime

Tous les outils du projet Végéssime pour adopter les légumineuses !

À la découverte des légumineuses

Ateliers ludiques autour des légumineuses

Préparez-vous, éducateurs, aidants et proches ! Nos trois ateliers interactifs vont emmener vos jeunes dans un voyage sensoriel à la découverte des légumineuses, leur révéler les secrets de leur cycle de vie fascinant, et les initier à la préparation de plats délicieux et nutritifs. Une expérience éducative unique qui ouvre la porte à une alimentation saine et gourmande.

Télécharger les fiches ateliers

À la maison : Légumineuses & gourmandises

Le livre de recettes pour cuisiner les légumineuses

Parce que les légumineuses peuvent aussi être gourmandes et appréciées des jeunes en situation de handicap, voici un livre de recettes pour cuisiner ces trésors nutritionnels à la perfection ! Chaque recette est le fruit d’une attention minutieuse, ajustée et testée pour satisfaire non seulement les papilles, mais aussi les besoins nutritionnels spécifiques des jeunes en situation de handicap.

Télécharger les recettes

Légumineuses en restauration collective

Les fiches recettes pour les chefs cuisiniers

Depuis 2019, la loi EGAlim suggère de proposer, au moins une fois par semaine, un menu végétarien en restauration collective. Cette mesure vise à encourager une alimentation équilibrée et diversifiée, tout en répondant aux enjeux environnementaux et de santé publique, liés à la consommation de protéines végétales. Chefs cuisiniers, préparez-vous, les légumineuses arrivent en cuisine !

Télécharger les fiches recettes

Apprendre à cuisiner les légumineuses

Une formation en ligne et gratuite

La formation « Apprendre à cuisiner et intégrer les protéines végétales en restauration collective pour les jeunes en situation de handicap » aide les professionnels de la restauration collective à intégrer les légumineuses dans l’alimentation des jeunes en situation de handicap, souvent réticents à leur goût et texture. En 4 modules autonomes, elle sensibilise à leurs bienfaits nutritionnels et environnementaux et fournit des outils pour préparer des repas savoureux et adaptés.

Accéder à la formation